Privatiser le restaurantCarte Gastronomique
& ...Commencer
6 HUITRES SPÉCIALES FINES DE CLAIRES
n °2, IGP, Marennes Oléron12.00 € 9 HUITRES SPÉCIALES FINES DE CLAIRES
n °2, IGP, Marennes Oléron 18.00 €12 HUITRES SPÉCIALES FINES DE CLAIRES
n °2, IGP, Marennes Oléron 24.00 € GRENOUILLES PANNEES chapelure japonaise, pesto et césar, mesclun d’herbes aromatique croustillant
25.00 €CROQUETTE D HUÎTRE POCHEE, soja et pousses de cressonnette façon crépinette, dans la tradition charentaise
25.00 €TEMPURA DE LANGOUSTINES
, crevettes et légumes, laque d’épices26.00 €FOIE GRAS POÊLÉ
et champignons, en raviole ouverte et crémeux parisien 26.00 €HOMARD EN MEDAILLONS, asperges vertes et champignons, émulsion hollandaise acidulée
29.00 €GROSSE LANGOUSTINE LAQUEE DE CAVIAR
40.00 €
& ...Pour Suivre
CLUB SANDWICH HOMARD
, pomme paille et salade. (Homard, tomate, œuf, bacon, salade, mayonnaise) 25.00 €SOLE MEUNIÈRE
dans la tradition, écrasée de pomme de terre à la fourchette, beurre blanc et chantilly de soja37.00 €TURBOT RÔTI SUR PEAU
, gratin de macaroni au vieux comté et jus corsé 38.00 €BLANC DE BAR, fumé puis poché, laqué au Harenga et CAVIAR
45.00 €HOMARD BLEU GRILLÉ
, la pièce de 500g environ, accompagné de beurre d’aromates, et beurre blanc, Pommes de terre grenailles 68.00 €RIS DE VEAU
, croustillant, arrosé au beurre mousseux, légumes glacés, émulsion au wasabi33.00 €BŒUF FUMÉ AUX AIGUILLES DE PIN de l’Ile de Ré
, pomme de terre en cocotte 34.00 €CANNETTE LAQUEE D EPICES, diamant noir au Foie gras, feuille de chou séchée
36.00 €
& ...Dessert
SOUFFLÉ AU GRAND MARNIER
, glace grand marnier.15.00 €ANANAS POCHEE à l’eau de Cognac, sable comestible, espuma et lait de Coco
15.00 €UN SUITE
, carré de chocolat, glacé chocolat, et feuille d’or. 16.00 €
Privatiser le restaurantAutour de la truffe
& ...La Carte
Saint Jacques en Carpaccio mi-cuites, aux truffes Noires
35.00 €Turbot Filet, fausse Truffe aux Huîtres
45.00 €Pintadeau farci sans la peau, beurre de Truffes, jus corsé Truffé
43.00 €Brie à la Truffe
12.00 €
& ...Le menu (95 € par personne)
Crémeux de Champignons à l'huile de Truffes Blanche d’ Alba
Saint Jacques en Carpaccio mi-cuites, aux truffes Noires
Turbot Filet, fausse Truffe aux Huîtres
Pintadeau farci sans la peau, beurre de Truffes, jus corsé Truffé
Brie à la Truffe
Soufflé Grand Marnier, dans la Tradition
Privatiser le restaurantMenu Gastronomique
& ...Menu Carte Blanche 50€ par pers
FOIE GRAS pressé et maigre de canard, cylindre de légumes croquants
ou CHAUDRÉE, soupe servie chaude l’hiver et froide en été, gros copeaux de poisson et Langoustines
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Dos de BAR en cocotte, légumes juste saisis, bouillon de potimarron, lait de coco et curry
ou L’AGNEAU EN DEUX TEMPS : braisé 10 heures, et saisi minute, parfumé au thym, gratin de pomme Anna
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BRIE Truffé , sur cœur de sucrine et Truffes Noires (+ 6€), vinaigrette légère
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Mojito glacé à manger
ou TIRAMISU, comme le faisait Paolo à Milan
& ...Menu carte Blanche en Dégustation
Menu suivant l’inspiration du moment, élaboré à partir de la carte gastronomique 75€ par pers
Privatiser le restaurantCarte Bistronomique
& ...Commencer
TARTELETTE D AVOCAT CREVETTES, quelques légumes crus, passés à l’huile d’olive…
11.00 €CEVICHE DE MAIGRE, au citron vert et piment, câpres et cornichons pour l’acidité
12.00 €RISOTTO DE PATES , copeaux de seiche et chorizo doux , pesto basilic
13.00 €SALADE DE LENTILLES VERTES DU PUY TIEDIE, queue de bœuf et copeaux de foie gras
15.00 €FOIE GRAS pressé aux pistaches et noisettes, quelques épices douces, suc de betterave
18.00 €6 Huîtres SPÉCIALES FINES DE CLAIRES
n °2, IGP, Marennes Oléron12.00 €9 Huîtres SPÉCIALES FINES DE CLAIRES
n °2, IGP, Marennes Oléron 18.00 €12 huîtres SPÉCIALES FINES DE CLAIRES
n °2, IGP, Marennes Oléron 24.00 €
& ...Pour Suivre
ESTURGEON GRILLE au beurre noisette et thym citron, crémeux à la chlorophylle
17.00 €MOUSSELINE DE POMME DE TERRE, EFFEUILLEE DE CABILLAUD, quelques condiments
18.00 €TARTARE DE BŒUF ET CANARD AU COUTEAU, sauce Tigre qui Pleure, Chips Maison
17.00 €COCHON DE LAIT
, EMULSION AU MONT D’OR, comme une carbonara 18.00 €ENTRECÔTE CAMEMBERT
, cocotte de grenailles et salade. 24.00 €ROUGET ET FOIE GRAS POELE, écrasée de pomme de terre, ciboulette et jus de viande vinaigré
22.00 €
& ...Dessert
MONT D OR TIEDI, servi à la cuillère, salade de noix de Pécan
10.00 €BEIGNET, CHANTILLY VANILLEE, velouté de griottes tièdes
8.00 €TIRAMISU
, comme le faisait Paolo en Italie.9.00 €TATIN DE POMMES, crème glacée au caramel et fleur de sel
9.00 €
Privatiser le restaurantMenu Saveur
26.00€ par personne
& ...Commencer
Risotto de pâtes , copeaux de seiche et chorizo doux , pesto basilic
ou Salade de lentilles vertes du Puy tiédie, queue de bœuf et copeaux de foie gras
& ...Pour Suivre
Cochon de lait , emulsion au Mont d’Or, comme une carbonara
ou Mousseline de pomme de terre, effeuilleé de cabillaud, quelques condiments
& ...Dessert
Beignet, chantilly vanillée, velouté de griottes tièdes
ou Tatin de pommes, crème glacée au caramel et fleur de sel
Privatiser le restaurantCarte du Bar
& ...Nos Coupes de Champagne
Moet & Chandon, Impérial
(12cl)10.00 €Veuve Clicquot Ponsardin
Rosé (12cl)12.00 €Ruinart
Blanc de Blanc ( 12cl)15.00 €Dom Pérignon
Cuvée Prestige (12cl)28.00 €
& ...Vins Blancs Secs
Muscadet Sèvre et Maine sur lie
,Dom de La Bretonnière,2009 (15cl)5.00 €Chablis
,Les Vénérables 8.00 €Saint-Joseph
, Deschants, Chapoutier 2009 (15cl)10.00 €AOVDQS Fiefs Vendéens
, Cuvée Maria, Thierry Michon 2006 (15cl)7.00 €Pessac‐Léognan
, Château Carbonnieux 2008 (15cl)15.00 €
& ...Vins Blancs Moelleux
Jurançon
, Cuvée Marie Kattallin, Domaine de Souch 2008 (15cl)12.00 €
& ...Vin Rosé
Tavel
,Château d’ Aquéria 2009 (15cl)7.00 €Costières de NîmesLes Galets Rosés 2010
Les Galets Rosés 2010 5.00 €Côtes de Provence
, Domaine Ott, ClosMireille 200912.00 €
& ...Vins Rouges
AOVDQS Fiefs Vendéens
,Gammes en May, Thierry Michon 2006 (15cl)5.00 €Saumur-Champigny
,Tuffes, Château du Hureau, Philippe Vatan 2008 (15c)8.00 €Bordeaux Supérieur
, Château Barat 20088.00 €Pessac‐Léognan
,Château Latour‐Martillac, Cru Classé de Graves 2008 (15cl)12.00 €Hautes Côtes de Beaune
,Les Belles Roches, Acqerter 2009 (15cl)12.00 €Saint-Estèphe
, Les Ormes de Pez 2006. Cru Bourgeois Exceptionnel 16.00 €
& ...Les cocktails au Champagne (12cl)
La Suite:
Pineau Blanc, Liqueur de Fraise des bois, Jus de Pamplemousse, Champagne.12.00 €Le Vieux Port :
Pineau Rouge, Amaretto, Jus de Raisin, Champagne12.00 €Champagne Cocktail :
¼ de morceau de sucre imbibé d’Angostura Bitter, Cognac, Champagne12.00 €Bellini :
Jus de Pêche, Champagne12.00 €Rossini
Purée de Fraise, Champagne12.00 €
& ...Les Cocktail Classiques
Le Cocktail du Barman :
selon l’inspiration …8.00 €Margarita :
Téquila, Cointreau, Jus de Citron. (7cl)8.00 €Blue Lagoon :
Vodka, Curaçao Bleu, Jus de Citron. (7cl)8.00 €Ti’Punch:
Rhum Blanc, Sucre de Canne, Citron Vert (7cl)8.00 €Manhattan :
Vermouth Rouge, Bourbon, Angostura (7cl)8.00 €Bloody Mary:
Vodka, Jus de Tomate, Jus de Citron, Assaisonnement8.00 €Pina Colada:
Rhum Blanc, Lait de Coco, Jus d'Ananas.8.00 €Mojito:
Sucre, Rhum Cubain, Menthe Fraiche, Citron Vert, Soda8.00 €Summit:
Cognac, Gingembre, Concombre, Citron Vert, Limonade8.00 €Americano:
Martini Rouge, Campari, Soda8.00 €
& ...Liqueurs
Bailey’s Irish Cream
(4cl)8.00 €Grand Marnier Cordon Rouge
(4cl)
& ...Anisés
Ricard, Pastis
(2cl)5.00 €
& ...Vermouth
Martini Rouge, Martini Blanc
(5cl)5.00 €
& ...Soft Drinks
Vittel(25cl), Perrier(33cl)
3.00 €Coca-Cola, Coca-Cola Light (33cl), Limonade(25cl)
4.00 €Schweppes Tonic, Sweppes Agrume(25cl),Orangina(25cl)
6.00 €Jus de Fruits Pago (20cl) Jus de Fruits et Nectars Alain Milliat Fraise, Tomate
6.00 €Poire d’Eté, Raisin Rouge, Pêche de Vigne
(33cl)5.00 €Jus de Fruits Pressé
Orange, Pamplemousse, Citron5.00 €
& ...Cognac
Frappin Fontpinot
(4cl)15.00 €Hennessy XO
(4cl)20.00 €Léopold Gourmel Bio Attitude
(4cl)25.00 €Hennessy Paradis
(4cl)36.00 €
& ...Calvados
Domfrontais, Comte de Lauriston, Hors d’Age
30.00 €Eric Bordelet 1994
36.00 €
& ...Boissons Chaudes
Nespresso
3.20 €Café Merling
2.40 €Thé Earl Grey Dammann Frères
3.00 €
