1. Johan Leclerre
  2. Les recettes

johan

Johan Leclerre est petit-fils et fils de pêcheur. De cuisinier-marin Pêcheur même. Ces hommes qui sont tout à la fois aux fourneaux et à la manoeuvre quand le poisson le commande. Alors, les retrouvailles en Famille au retour des campagnes de pêche étaient toujours une bonne Occasion pour partager la « godaille », la part du pêcheur.
Pour Johan, la vocation de cuisinier est née ainsi, dans ces moments de partage où la Famille était enfin au complet.

Puis commence son parcours gastronomique

En 1992 Au Relais Ste Jeanne - M. Cagna, Cormeille en Vexin,

En 1993 à Saint-Étienne, chez Pierre Gagnaire.Le restaurant vient d'obtenir sa troisième étoile. Il y restera 2 ans, y découvrira les associations terre-mer, l'usage des épices. Des recettes qui évoluent sans cesse, des dressages qui changent d'une assiette à l'autre. La créativité totale.

Puis La cote Saint Jacques, Jean Michel et Michel Lorain,

Et 1995 Troisgros à Roanne, Pierre et Michel Troisgros C'est la révélation : dans cette maison qui mêle si Habilement tradition et créativité. Il y restera deux ans.

En 1997, il part au Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco. Il y apprend la rigueur, l'organisation, l'exigence extrême, la recherche permanente du meilleur.

Novembre 1999 Elu 8ème Grand Chef de Demain guide Gault et Millau

Novembre 2000 Elu Chef de la région Poitou Charentes

15 mars 2007 Meilleur Ouvrier de France 2007

 

En 1998 il s'installe à Aytré Plage, il y construira un complexe : La Maison des Mouettes, composé d'un Hotel de luxe ,d' un restaurant Gastronomique, et d'Un bistrot le Version Original

En 2007 : il ouvre son deuxieme bistrot « le Café du Parc », à Aytré également

En 2010 La tempête Xynthia l'obligera à quitter La Maison des Mouettes suite à un arreté prefectoral, le site est classé en Zone de grand danger .

Après cette perte Stéphanie & Johan LECLERRE se réinstallent Au cœur du Quartier historique de La Rochelle , au pied des deux tours, place de la Chaine . Après trois mois de travaux importants de rénovation, ils nommeront ce nouveau Restaurant « & La Suite «

 

Il s'agit d'une Nouvelle aventure , et le concept de ce Nouveau restaurant respire l'envie de se faire plaisir après tous ces mois de galère.

Ils font de ce lieu un Lieu Unique sur la Rochelle, un lieu Historique auquel ils ajouteront une décoration contemporaine feutrée, ajouté à cela des hauteurs sous plafonds étonnantes, des salons privatifs au salon fumoir, le lieu permet à la clientèle d'aller de découverte en découverte :

Un bar à champagne illumine toute l'entrée, le métal sert de frontière avec l'espace Coursive , une salle privative tout en couleur donnant sur le vieux port .

 

Des Soirées Gastronomiques aux apéritifs prolongés au Bar à Champagne, il n'y a Qu'une chose à dire : profiter de la Vie .

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Maison des mouettes